Callebaut kvalitná biela čokoláda W2 10 kg 28 % - Cake Masters

Keď hľadáš bielu čokoládu, ktorá sa osvedčí v profesionálnej výrobe aj v domácej kuchyni, receptúra Callebaut W2 je zárukou univerzálnosti. Má príjemne mliečnu a krémovú chuť s jemnými tónmi karamelu a vanilky. Vďaka vyváženej sladkosti sa výborne kombinuje s ovocím, orechmi, korením, bylinkami aj s kyslejšími prísadami, ktoré chuť osviežia.

Biela čokoláda Callebaut W2 má strednú tekutosť, preto ju využiješ pri výrobe pralín, čokoládových tabuliek, dutých figúr, poliev, dekorácií i čokoládových škrupín. Rovnako dobre poslúži ako základ pre ganache, mousse, krémy, zmrzliny, nápoje a omáčky. Praktické pecičky Callets sa ľahko odvažujú, rýchlo a rovnomerne rozpúšťajú a zjednodušujú prácu aj pri spracovaní väčšieho množstva čokolády.

Po správnom vytemperovaní získa čokoláda hladký saténový lesk, pevnú štruktúru a čisté chrumkanie pri lámaní. Pri použití do krémov, ganache, cesta alebo zmrzlinovej zmesi ju stačí len šetrne rozpustiť podľa receptu. Balenie 10 kg ocenia predovšetkým cukrárne, kaviarne, reštaurácie, čokolatiéri a prevádzky s pravidelnou spotrebou bielej čokolády.

Odporúčané použitie:

• výroba pralín a čokoládových bonbónov,
• čokoládové tabuľky a duté figúry,
• potiahnutie zákuskov, sušienok a ovocia,
• ganache, krémy, mousse a plnky,
• polevy, omáčky a čokoládové dekorácie,
• zmrzliny, semifreddo a mliečne nápoje,
• dochutenie ciest a dezertových zmesí.

Temperovanie bielej čokolády:

Čokoládu najprv šetrne rozpusti na 40–45 °C. Potom ju ochlaď na približne 26–27 °C a následne mierne zohrej na pracovnú teplotu okolo 28–29 °C. Počas temperovania pravidelne premiešavaj, aby mala rovnomernú teplotu a správnu kryštalickú štruktúru.

Pri temperovaní metódou pridávania pecičiek môžeš časť nerozpustených Callets postupne vmiešať do rozpustenej čokolády. Pecičky podporia tvorbu stabilných kryštálov kakaového masla, vďaka čomu bude hotová čokoláda lesklá, pevná a ľahko vyklopiteľná z formy.

Hlavné výhody:

• vyvážená mliečna, krémová a vanilková chuť,
• jemné karamelové tóny,
• minimálne 28 % kakaovej sušiny,
• univerzálna stredná tekutosť,
• vhodná na tvarovanie, potiahnutie i prípravu krémov,
• praktické pecičky pre jednoduché dávkovanie a rozpúšťanie,
• po vytemperovaní vytvára lesklý a pevný povrch,
• veľké balenie vhodné pre profesionálne prevádzky,
• kakaové zložky podporujú program Cocoa Horizons.